Por Denylu Costa
Oi pessoal,
Eu não sei vocês, mas toda semana comigo acontece a mesma coisa: um dado momento me bate aquela vontade de comer um hambúrguer. Seja de fast food, de gastrobar ou de podrão, o prazer e a delícia daquela carne na chapa, acompanhada de ingredientes cada vez mais exóticos, deixam a vida da gente melhor.
Hoje então vou falar um pouco dessa maravilha do mundo moderno e ainda vou dar uma receita e dicas básicas para você ser um mestre hamburgueiro!
– Onde vive? De onde vem? Do que se alimenta? Não peraí…
Sim, queridos! Hoje teremos um breve contexto histórico nesse post e vamos mostrar um pouco de cultura pra esse povo! Bem, ao contrário do que se imagina o hambúrguer, mesmo sendo um traço quase que cultural, não nasceu nos EUA. O primeiro registro se dá por volta do fim do século XVII, quando tribos nômades da Ásia Ocidental criaram um forma de preparar carne e prolongar seu armazenamento. Cortavam a carne bovina bem fina e acrescentavam condimentos e assim dispensavam o uso de fogo. No século XIX a iguaria chegou a América por meio de imigrantes da região da cidade alemã de Hamburgo – Hamburgo , hambúrguer! sacou, né?! Hein?! RISOS – e logo foi adaptada para o formato de sanduíche que conhecemos hoje. Aqui no Brasil o primeiro registro de hambúrguer se deu na inauguração do primeiro Bob's no Rio de Janeiro em 1952. No meu coração, a paixão pelo sanduíche se deu desde 1985 ano no qual nasci.
-Mamãe, no céu tem pão?
A maioria de nós, e dos estabelecimentos, pensamos no hambúrguer no formato de sanduíche! Maaaas nada impede que você sirva sem o pão. Empratado, com uma decoração legal e os acompanhamentos certos você pode sair do modo lanche descompromissado e ir para jantar contemporâneo. Eu, na maioria das vezes sirvo assim, sem pão.
Sobre as combinações, vale ousar, mas como tudo na vida: tenha equilíbrio! Pense sempre que o bife é a atração principal do prato ou sanduíche e escolha complementos que vão complementar e tornar a experiência uma EXPLOSÃO DE SABOR. Por exemplo: bife+ crispy de parma ou bacon + rúcula, gorgonzola + cebola roxa, Cheddar + picles.
Um acompanhamento tradicional e certeiro tanto para os empratados quanto para sanduíches são as batatas! Mas não fique preso só as batatas palito fritas, existem muitas variações interessantes: chips de batata doce, batatas com curry, salada de batata temperada.
– Meu jeitinho!
Pois bem, depois de várias tentativas e experimentos com creme de cebola, ovo, farinha de rosca,tipos de carne eu finalmente cheguei a uma receita ideal. Hambúrguer homogêneo, gostoso, suculento e sem virar uma maçarroca pesada ou espatifar na hora de fritar. É um bife misto que fica muito gostoso e faz a alegria da galera! Tomem nota.
– 700 gr de patinho moído
– 300 gr de pernil moído
– 02 dentes de alho amassados
– 01 cebola pequena cortada beeeeem pequininha
– sal, cominho, pimenta do reino a gosto
A ideia de misturar duas carnes é que uma dá liga para outra devido a gordura dispensando assim o uso de ovos e outras coisas. eu achei meu ponto de equilíbrio com patinho e pernil, lembrando que você pode substituir por outras como: patinho e acém, picanha e alcatra, lombinho e pernil. O importante é manter essa proporção de um pouco mais de carne magra pra uma parte menor de carne com mais gordurinha. Depois disso é misturar tudo e pôr a mão na massa! Certifique-se de misturar tudo beeeeem misturadinho, pois assim a massa fica temperada por igual. Modelo os bifes um molde ou coma mão mesmo, se for para empratar eles podem ser um pouco maiores. Deixe os bifes descansarem um pouco assim a massa se integra e ele corre menos risco de desmanchar. Depois disso é frigideira bem quente com um fio de azeite, importante ficar bem corado por fora e suculento por dentro, mas fique livre para escolher o seu ponto!
– Pague de entendido!
Agora algumas dicas que a vida, os hambúrgueres errados e os programas de TV me ensinaram.
Carne congelada pode dar ruim: quando congelamos e depois descongelamos um alimento ele tende a liberar mais água, no caso da carne seu hambúrguer tende a demorar a dar liga. Sendo assim, tente usar carne fresca de um açougue de confiança! Se tiver dúvidas pergunte ao Tony Ramos as perguntas a sere feitas.
Mixxxtura: se você tiver processador ou moedor em casa passe a mistura da carne temperada por ele antes de modelar os bifes. Esse processo ajuda ainda mais a ter um bife homogêneo e lisinho.
Modelar e firmar: se você não tiver um molde ou habilidades manuais como euzinha, utilize um prato e um outro objeto com abertura redonda para fazer o molde. Abra um pouco da massa no prato, deixe com um a dois dedos de altura com um copo, xícara pode redondo corte o bife. Pra que eles se mantenham nesse formato, deixe descansar na geladeira de 15 a 20 minutos!
Pulo do gato: deixe seu hambúrguer incrível com uma misturinha simples: suco de limão, azeite, vinagre e sal. A medida que for virando o seu bife vá passando essa mistura pela carne. Ela ajuda a deixar o bife hidratado e suculento, além de evitar que ele agarre na grelha, churrasqueira ou frigideira – que preferencialmente deve ser antiaderente.
Se você tem outro jeito ou receita de hambúguer conta pra mim! Se vocêfizer essa receita, me chama pra comer kkk.
Um beijo
